Menus

HUÎTRES

Garnitures classiques ou choix du chef

6 | 26 12 | 48

CAVIAR

Esturgeon fumé | Blini de sarrasin |

Oeuf de caille

30g | 150 50g | 250

CRUDO DU MOMENT

Sélection de poisson cru selon

l’arrivage

PM

CÉSAR

Boquerones ou vegan | Crumble de

pain au levain

24

STRACCIATELLA

Prosciutto de canard | Betterave |

Fenouil mariné | Orange

28

PIEUVRE GRILLÉE

Salade de farro | Artichaut mariné |

Sauce mojo verde

32

STEAK TARTARE

Jaune d'oeuf de canard séché |

Tournesol

26

PACCHERI

Pomodoro | Basilic | Poivre noir

30

AGNOLOTTI

Courge kabocha | Sauge | Truffe noire

34

CAVATELLI

Cuisse de canard façon saucisse

Nduja | Piment fumé

34

BOTTONI

Queue de Boeuf |

Piment de la Jamaïque | Céleri

36

SAUMON POCHÉ

Haricots blancs | Chou frisé |

Velouté de carottes

48

LOTTE

Ris de veau | Topinambour | Châtaigne

| Sauce albufera

50

FILET DE BISON

Bagna cauda aux noisettes | Bette à

carde | Panais | Hibiscus

65

FILET MIGNON

Maitake | Salsifis | Gelée de raisin |

Béarnaise au beurre noisette

65

COURONNE DE CANARD À L’ORANGE

La ferme gourmets d’amérique

Sauce à l’écorce d’agrumes viellie

& thé fumé

90

CÔTE DE BOEUF

Boeuf nourri à l’herbe de la ferme d’orée

Sauce Bordelaise ou au poivre

PM

DUMPLINGS DE COURGE

Radicchio | Effiloché de cuisse de canard

| Graines de citrouille | Orange brûlée

22

BROCCOLIS

Vinaigrette et feuille de moutarde

22

RAGOÛT DE CHAMPIGNON RÔTI

Pomme de terre ratte | Jus de boeuf

24

POMMES FRITES

Aïoli au piment d’Espelette

16

FROMAGES QUÉBÉCOIS

Sélection de 3 fromages locaux |

Miel de sarrasin

22

MERINGUE ET AGRUMES

Mascarpone | Citronnelle | Mélisse

14

MARQUISE AU CHOCOLAT

64% Chocolat | Poire | Caramel Salé |

Eau-de-vie

14

ÉRABLIÈRE

Bouleau | Érable | Noisette

14

SUNDAE À LA NOIX DE COCO

Caramel salé à la noix de coco

14