Menus

HUÎTRES

Garnitures classiques ou choix du chef

6 | 26 12 | 48

CAVIAR

Esturgeon fumé | Oeuf de caille | Blini de sarrasin

30g | 150 50g | 250

CRUDO DU MOMENT

Sélection de poisson cru selon l’arrivage

PM

OEUFS DE TRUITE

Truite fumée | Terrine de poireaux | Herbes du jardin

32

CÉSAR

Boquerones ou vegan | Crumble de pain au levain

24

MOZZARELLA DE BUFFLONNE

Rhubarbe | Petit pois | Épinard

28

PIEUVRE GRILLÉE

Poireau grillé | Salade de farro | Sauce mojo verde

32

STEAK TARTARE

Jaune d'oeuf de canard séché | Tournesol

26

PACCHERI

Pomodoro | Basilic | Poivre noir

32

AGNOLOTTI

Ricotta | Ortie | Pecorino  

34

BUCATINI

Citron | Safran | Poutargue

34

CAVATELLI

Cuisse de canard façon saucisse Nduja | Piment fumé

34

RAVIOLI

Homard | Topinambour | Sauce américaine | Ciboulette

39

DORÉ

Beurre blanc d’huîtres | Chou | Succulentes

46

SAUMON POCHÉ

Fève | Chou frisé | Velouté de carottes

48

DUO D’AGNEAU

Alliums | Tête-de-violon | Radis

65

FILET MIGNON

Morille | Asperge verte | Béarnaise au beurre noisette

65

BAR ENTIER EN PAPILLON

Câpre | Citron | Beurre brun

85

COURONNE DE CANARD À L’ORANGE

LA FERME GOURMETS D’AMÉRIQUE

Sauce à l’écorce d’agrumes viellie & thé fumé

90

CÔTE DE BOEUF

BOEUF NOURRI À L’HERBE DE LA FERME D’ORÉE

Sauce Bordelaise & au poivre

PM

ASPERGES VERTES

Béarnaise | Cerfeuil

22

BROCCOLIS

Feuille de moutarde | Vinaigrette de Dijon

22

RAGOÛT DE CHAMPIGNONS RÔTIS

Pomme de terre ratte | Jus de boeuf

24

POMMES FRITES

Aïoli au piment d’Espelette

16

FROMAGES QUÉBÉCOIS

Sélection de 3 fromages locaux | Miel de sarrasin

26

GÂTEAU À L'ABRICOT

Amande | Miel sauvage | Huile d'olive

14

MARQUISE AU CHOCOLAT

64% Chocolat | Poire | Caramel salé | Eau-de-vie

14

SORBET & CRÈME GLACÉE

Sélection du jour

12

TARTE À LA FRAISE

Frangipane | Balsamique glacé | Basilic

18

TIRAMISU

Limoncello | Doigts de dame | Cacao

Pour deux

24