Menus

  • HUÎTRES

    Mignonette de champagne

    6 | 26 12 | 48

    Anchois cantabrique

    Sur tartines | Tapenade de poivron rouge

    16 

    Caviar

    Rillettes d’esturgeon fumé | Blini de sarrasin | Oeuf de caille

    30g | 150 50g | 250 100g | 500 

  • César

    Boquerones ou vegan | Crumble de pain au levain

    24

    Betterave rouge

    Salade d'amarante | Ricotta de bufflonne | Figue | Noisette

    22

    Burrata

    Courge Delicata | Pêche salée | Riz sauvage croquant

    26

    Crudo de hamachi

    Argousier | Tomatillo | Jalapeño

    28 

    Steak Tartare

    Jaune d'oeuf séché | Tournesol

    25 

  • Paccheri pomodoro

    Basilic | Tomate ancestrale

    30

    Agnolotti

    Courge kabocha | Sauge | Truffe noire

    34

    Cavatelli

    Cuisse de canard façon saucisse Nduja | Piment fumé

    34 

    Bottoni aux champignons

    Foie gras | Bulles de Chemin Hatley | Huile de pin

    36

  • Saumon poché
    Haricots blancs | Chou frisé | Velouté de carottes
    48

    Lotte
    Ris de veau | Topinambours | Champignons châtaignier | Sauce albufera
    50

    Filet mignon

    Maitake | Salsifis | Raisin | Béarnaise au beurre noisette

    65

    Filet de bison

    Bagna cauda aux noisettes | Bette à carde | Panais

    65

  • Couronne de canard à l’orange

    La ferme Gourmets d’Amérique

    Écorce d’agrumes viellie | Thé fumé | Verdure amère

    110 

    Côte de boeuf

    Boeuf nourri à l’herbe de la ferme d’Orée

    Broccolini | Salade du jardin | Frites

    PM 

  • FROMAGES QUÉBÉCOIS

    Sélection de 3 fromages locaux | Miel de sarrasin

    22

    MERINGUE ET AGRUMES

    Mascarpone | Citronnelle | Mélisse

    14

    MARQUISE AU CHOCOLAT

    64% Chocolat | Poire | Caramel Salé | Eau-de-vie

    14

    FORÊT NOIRE

    Cerise | Chocolat | Kirsch

    14

    CHEESECAKE

    Citrouille | Épices chai | Glace aux pacanes

    14

    SUNDAE À LA NOIX DE COCO

    Caramel salé à la noix de coco

    14