Menus
-
HUÎTRES
Mignonette de champagne
6 | 26 12 | 48
Anchois cantabrique
Sur tartines | Tapenade de poivron rouge
16
Caviar
Rillettes d’esturgeon fumé | Blini de sarrasin | Oeuf de caille
30g | 150 50g | 250 100g | 500
-
César
Boquerones ou vegan | Crumble de pain au levain
24
Betterave rouge
Salade d'amarante | Ricotta de bufflonne | Figue | Noisette
22
Burrata
Courge Delicata | Pêche salée | Riz sauvage croquant
26
Crudo de hamachi
Argousier | Tomatillo | Jalapeño
28
Steak Tartare
Jaune d'oeuf séché | Tournesol
25
-
Paccheri pomodoro
Basilic | Tomate ancestrale
30
Agnolotti
Courge kabocha | Sauge | Truffe noire
34
Cavatelli
Cuisse de canard façon saucisse Nduja | Piment fumé
34
Bottoni aux champignons
Foie gras | Bulles de Chemin Hatley | Huile de pin
36
-
Saumon poché
Haricots blancs | Chou frisé | Velouté de carottes
48
Lotte
Ris de veau | Topinambours | Champignons châtaignier | Sauce albufera
50Filet mignon
Maitake | Salsifis | Raisin | Béarnaise au beurre noisette
65
Filet de bison
Bagna cauda aux noisettes | Bette à carde | Panais
65
-
Couronne de canard à l’orange
La ferme Gourmets d’Amérique
Écorce d’agrumes viellie | Thé fumé | Verdure amère
110
Côte de boeuf
Boeuf nourri à l’herbe de la ferme d’Orée
Broccolini | Salade du jardin | Frites
PM
-
FROMAGES QUÉBÉCOIS
Sélection de 3 fromages locaux | Miel de sarrasin
22
MERINGUE ET AGRUMES
Mascarpone | Citronnelle | Mélisse
14
MARQUISE AU CHOCOLAT
64% Chocolat | Poire | Caramel Salé | Eau-de-vie
14
FORÊT NOIRE
Cerise | Chocolat | Kirsch
14
CHEESECAKE
Citrouille | Épices chai | Glace aux pacanes
14
SUNDAE À LA NOIX DE COCO
Caramel salé à la noix de coco
14